Prenez une bouchée de Paris
“On va goûter Paris”, François Régis Gaudry, Marabout, 448 p., 42,90 euros.
Pour qui? Ceux qui veulent goûter consciemment.
Saviez-vous que Paris, la Ville Lumière, était aussi la ville du jambon beurre, du serveur ou de la mayonnaise aux œufs ? Dans “On va goûter Paris”, le journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry, entouré de sa clique, tacle la capitale, et c’est bluffant ! Où trouver le meilleur burger, mayonnaise aux œufs, croissant… ? Vous y trouverez tout ce qu’il faut savoir sur les produits du terroir francilien, mais aussi comment réussir toutes les recettes qui ont contribué à faire la réputation de la gastronomie parisienne. Recueil le plus complet de l’actualité de la scène culinaire, en 2050 adresses, l'”encyclopédie” richement illustrée raconte aussi en 255 sujets les lieux, personnages et événements historiques qui ont fait de Paris la capitale du monde de la gastronomie. Feuilletez comme un livre ou ouvrez au hasard à n’importe quelle page. Une pépite !
Des recettes à essayer ? Le délicieux Paris-Brest, l’indécent Vol-au-vent, l’addictif croque Poilâne…
Vive les légumes !
« La bonne cuisine végétale », Céline Maguet, Première édition, 26,50 euros.
Pour qui? Ceux à court d’idées.
Il n’est pas facile de trouver un livre de recettes passionnant pour cuisiner des légumes toute l’année, sans se fatiguer ni se fatiguer. Avec « La bonne cuisine végétale », la journaliste spécialisée en gastronomie et en vin Céline Maguet met du soleil dans nos assiettes autour de 150 recettes faciles chaque jour. Ça crée bien assaisonné avec des modes de cuisson bien choisis, on fait des Sparks ! Classés par ordre alphabétique, 50 légumes bouillis, frits, rôtis, mijotés, etc. sont proposés, chacun avec des combinaisons gagnantes pour réaliser ou donner des idées à ceux qui en manquent. Guide!
Des recettes à essayer ? Velouté de céleri-rave au bleu, merveilleux chou romanesco rôti, salsa verde et chèvre frais, délicieuse croquette de courge sauce yaourt et olives…
Une BD d’initiation à la cuisine
« Gardez votre goût », Chloé Charles, Tiphaine de Cointet, Première édition, 22,95 euros.
Pour qui? Ceux qui n’osent pas entrer dans les cuisines.
Concevoir l’art de cuisiner, c’est savoir sentir, ses arômes, mais ce n’est pas toujours gagné. Une bonne surprise pour cette bande cuisinée dans laquelle la créatrice Tiphaine De Cointet croque avec malice et beaucoup d’humour la responsable chef Chloé Charles. Une plongée fun et joyeuse dans le restaurant parisien Lago de l’ancien grand chef où elle partage ses trucs, ses astuces anti-gaspillage en faisant comprendre ce qu’on fait et pourquoi on le fait pour cuisiner de manière plus durable. Avec des recettes bonus que vous voulez à la fin du livre. Beau coup de plume, des personnalités à la parole et à la parole sérieuses. Un succès!
Des recettes à essayer ? Le sandwich à la saucisse, les boulettes de viande, la bolognaise à la seiche.
Le bon goût d’Athènes
“Grand Café d’Athènes”, Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet, Hachette art, 256 pages, 35 euros.
Pour qui? Ceux qui ont soif de soleil.
Nostalgique des poissons et poulpes pêchés le matin, huile d’olive, feta fraîche et figues mûres, invitez-vous à la table du duo qui se cache derrière les fourneaux du Grand Café d’Athènes à Paris, chez vous. Un aller simple qui vous transporte immédiatement à l’ombre du Parthénon autour des classiques de la gastronomie hellénique dans une composition spanakopita moderne, cette tarte aux épinards, feta et herbes fraîches, beignets traditionnels de potiron feta, frites halloumi, fasolakia…
Impressionnant illustré de recettes créatives et d’incontournables pour les prochaines vacances, ce livre est découpé en carte de pitas, mezze, salades, poissons, viandes, desserts et cocktails ensoleillés. Il ne reste plus qu’à choisir parmi les 80 recettes, celles à essayer… à moins que vous ne releviez le défi de toutes les essayer avant l’été. Poussin!
Des recettes à essayer ? Salade signature dakos, moussaka, tarte orange meringuée.
Pots écologiques
« Continuer à cuisiner », Yves Camdeborde et Philippe Boé, Albin Michel, 320 pages, 29,90 euros.
Pour qui? Ceux qui arrivent à la dernière minute.
Grâce à la crise sanitaire, les remèdes maison ont trouvé une place dans nos placards. Ancienne méthode de conservation des produits de saison, les conserves permettent de conserver le meilleur de la nature pour en profiter à tout moment. C’est entre les souvenirs de cette enfance et l’état pressant de la crise sanitaire que le chef Yves de Camdeborde, figure emblématique de la bistronomie parisienne et défenseur anti-gaspillage, a choisi de nettoyer et réhabiliter les bocaux. Un accompagnement pour les débutants sur les règles d’hygiène, les principes de stérilisation, la lactation et pas moins de 90 recettes de conserves cuites (du ragoût au dessert) faciles et rapides à préparer à l’avance, il ne reste plus qu’à lâcher prise. cuisinez-le, sans vous lever de table ! Promis sous serment !
Des recettes à essayer ? Carottes fermentées, gingembre et citron vert, bargoule d’artichaut, pâté granny smith, curry vanille ananas
Dans les coulisses!
« L’arrière-cuisine », Bernard Thomasson, Hersher, 256 pages, 25 euros.
Pour qui? Ceux dont la curiosité pique.
“On ne claque pas du doigt pour entrer dans le cercle restreint des étoiles Michelin ou des cinglés au Gault et Millau. Avant d’accepter la lumière, il faut sortir de l’arrière-cuisine sombre. […] Tous ne réussissent pas. C’est à cette immersion exclusive dans l’arrière-cuisine de 25 femmes et hommes qui défendent la gastronomie contemporaine que demande Bernard Thomasson, rédacteur en chef adjoint de franceinfo, et chroniqueur de l’émission de cuisine “A la carte”. Des portraits savoureux de chefs d’exception (Anne-Sophie Pic, Thierry Marx, Nadia Sammut, Alexandre Gauthier…), des parcours de vie extraordinaires avec des sacrifices, mais aussi des doutes, des combats… pour atteindre le niveau d’excellence que l’on connaît aujourd’hui. Des histoires intéressantes à lire comme un roman avec en prime des recettes à répéter qui vous rappellent que vous méritez d’atteindre le sommet.
Des recettes à essayer ? La soupe à l’oignon de Thierry Marx, la pissaladière de Julia Sedefdjian, les radis clairs de vallée.
